清酒の色抜き
清酒は貯蔵しておくと糖分のカラメル化などによって黄色く着色してきます。瓶詰め前には、貯蔵時についてきた色や雑味、微少な浮遊物などをとるために、炭素濾過を行います。この炭素は主に、椰子殻（やしがら）の活性炭で、清酒の中に直接投下して、布や紙で濾過します。炭素を使いすぎると、香りや味もとれてりまい、あまり面白くないものになってしまいます。時々、いまはやりのさっぱり型にするために炭素を使いすぎて炭素臭のする酒も見受けられます。
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