優希社長の一日

業界語」
○公家、女房詞
おこん、くこん、おっこん（公家言葉）
く文字、御く文字（女房詞、「くこん（九献）」の文字詞、直接その名前をいわず○文字というのは女房詞で、「い文字」だといかのこと、「に文字」だとにんにくのことです）
九献（くこん）（酒を三杯ずつ、三度さすこと。三三九度。）（もと女房詞）
ささ（もと女房詞。「さけ」の「さ」を重ねた語とも、酒を勧めるときに「ささ」というからとも、酒を中国で「竹葉」ということからともいう、また、「とり」を「とと」というように「さけ」を「ささ」といった小児語が女性言葉になったという大槻文彦説もあります）
おささ
笹の露

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酒の代わり
ある人、三度の食事ができず、夫婦空腹をかかえて寝床につく。女房がしきりに嘆くので、亭主、「今夜はつづけて三度曲どりをして、三度の飯の代わりにしようじゃないか」女房、いわれたとおりにした。あくる朝起きると、頭はふらつき、眼はかすみ、足元もすわらぬので、女房に向い、「こいつは豪気だな。飯の代わりになるばかりか、酒の代わりにもなる。

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清酒の色抜き
清酒は貯蔵しておくと糖分のカラメル化などによって黄色く着色してきます。瓶詰め前には、貯蔵時についてきた色や雑味、微少な浮遊物などをとるために、炭素濾過を行います。この炭素は主に、椰子殻（やしがら）の活性炭で、清酒の中に直接投下して、布や紙で濾過します。炭素を使いすぎると、香りや味もとれてりまい、あまり面白くないものになってしまいます。時々、いまはやりのさっぱり型にするために炭素を使いすぎて炭素臭のする酒も見受けられます。

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